Műsorok tartalma
2012. január 28. - Repülünk!
Vendég: Cooky, Székely Éva, Szász Alajos, Gettler Zsolt, Krizsán György
Ezen a héten Cookyval, a hazánkban állomásozó, népszerú francia músorvezetôvel fôz a sztárséf, Buday Péter! Némi harc is ki fog törni a két konyha között, Cookyt Péter avatja be a hagyományos magyar ételek titkába, a párizsi fiú viszont saját kultúráját mutatja meg. Jó móka lesz, mint mindig - ez a Most a Buday!
Cooky, Székely Éva, Szász Alajos, Gettler Zsolt, Krizsán György
Mustáros borjúmáj, kolbászos zöldborsós rizzsel
Hozzávalók:
20 dkg kész párolt rizs
15 dkg száraz kolbász
15 dkg póréhagyma
10 dkg csiperkegomba
20 dkg zöldborsó
50 dkg borjúmáj
2 csomag petrezselyem zöldje
10+ 8 dkg teavaj
só, frissen őrölt bors
2+1 dl hús alaplé
3 dkg mustár
1 teáskanál fehér borecet
A karikákra vágott kolbászt a szeletelt póréhagymával együtt megpirítom egy serpenyőben. Ráteszem a cikkekre vágott gombát és a zöldborsót. Megszórom apróra vágott petrezselyemmel. Felöntöm kevés hús alaplével és hozzá keverem a főtt rizst.
A mustárral vékonyan bekent, frissen őrölt borssal megszórt borjúmáj szeleteket közepes tűzön, egy kevés vajban, serpenyőben megsütöm. Amikor elkészült, akkor a májat kiveszem, a serpenyőbe kevés borecetet és hús alaplevet öntök. Vajat csipkedek bele és beforralom mártás sűrűségűre. Tálaláskor a borjúmáj szeleteket megsózom, és a borsós rizsre teszem. Végül a szaftjával meglocsolom.
20 dkg kész párolt rizs
15 dkg száraz kolbász
15 dkg póréhagyma
10 dkg csiperkegomba
20 dkg zöldborsó
50 dkg borjúmáj
2 csomag petrezselyem zöldje
10+ 8 dkg teavaj
só, frissen őrölt bors
2+1 dl hús alaplé
3 dkg mustár
1 teáskanál fehér borecet
A karikákra vágott kolbászt a szeletelt póréhagymával együtt megpirítom egy serpenyőben. Ráteszem a cikkekre vágott gombát és a zöldborsót. Megszórom apróra vágott petrezselyemmel. Felöntöm kevés hús alaplével és hozzá keverem a főtt rizst.
A mustárral vékonyan bekent, frissen őrölt borssal megszórt borjúmáj szeleteket közepes tűzön, egy kevés vajban, serpenyőben megsütöm. Amikor elkészült, akkor a májat kiveszem, a serpenyőbe kevés borecetet és hús alaplevet öntök. Vajat csipkedek bele és beforralom mártás sűrűségűre. Tálaláskor a borjúmáj szeleteket megsózom, és a borsós rizsre teszem. Végül a szaftjával meglocsolom.
Almás szűzérmék, tócsnival
Hozzávalók:
50 dkg szűzpecsenye
20 dkg alma
20 dkg cékla
2 dl étolaj
60 dkg burgonya
3 db tojás
4 dkg liszt
só
3 dl tejföl,
1-2 dkg kristálycukor
Egyszerű tócsnit készítek. A meghámozott burgonyát lereszelem, sózom, tojást ütök bele és végül lisztet keverek hozzá. Közepesen forró serpenyőben kevés étolajban ropogósra sütöm.
A megtisztított dobókocka nagyságúra vágott céklát puhára főzöm vagy párolom.
A szűzpecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágom. Megsózom és közepesen forró serpenyőben, kevés étolajon megsütöm. Amikor már majdnem kész, akkor öntöm mellé a serpenyőbe a dobókocka nagyságúra vágott almát és az előkészített céklát. Amikorra a hús elkészül, addigra az alma is finom roppanós-puha lesz. Lukacsos lapátkanállal kiveszem a húst, a céklát és az alma kockát a serpenyőből. Az ottmaradt sülő szaftba kevés cukrot szórok, elkeverem és tejfölt hozzáadva mártássá sűrítem. Tálaláskor a tócsnira teszem a húst, rászórom az almát, végül a mártással is meglocsolom. (Megjegyzés: A tócsnit ebben az esetben tényleg csak sóval ízesítem.)
50 dkg szűzpecsenye
20 dkg alma
20 dkg cékla
2 dl étolaj
60 dkg burgonya
3 db tojás
4 dkg liszt
só
3 dl tejföl,
1-2 dkg kristálycukor
Egyszerű tócsnit készítek. A meghámozott burgonyát lereszelem, sózom, tojást ütök bele és végül lisztet keverek hozzá. Közepesen forró serpenyőben kevés étolajban ropogósra sütöm.
A megtisztított dobókocka nagyságúra vágott céklát puhára főzöm vagy párolom.
A szűzpecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágom. Megsózom és közepesen forró serpenyőben, kevés étolajon megsütöm. Amikor már majdnem kész, akkor öntöm mellé a serpenyőbe a dobókocka nagyságúra vágott almát és az előkészített céklát. Amikorra a hús elkészül, addigra az alma is finom roppanós-puha lesz. Lukacsos lapátkanállal kiveszem a húst, a céklát és az alma kockát a serpenyőből. Az ottmaradt sülő szaftba kevés cukrot szórok, elkeverem és tejfölt hozzáadva mártássá sűrítem. Tálaláskor a tócsnira teszem a húst, rászórom az almát, végül a mártással is meglocsolom. (Megjegyzés: A tócsnit ebben az esetben tényleg csak sóval ízesítem.)
Sült tarja, burgonyás lepénnyel
Hozzávalók:
30 dkg burgonya
8 db tojás
6 dkg liszt
10 dkg vöröshagyma
10 dkg száraz kolbász
10 dkg étolaj
2 dl tejföl
8 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
1 dkg piros fűszer paprika
30 dkg lilahagyma
0,5 dl fehér borecet
3 dl tejföl
A hajában főtt, de kockára vágott burgonyát, a kockázott vöröshagymát és a karikázott szárazkolbászt egy serpenyőben kevés zsiradékban megpirítom. Amikor már szép a színe, ráöntöm a tejföllel, liszttel kikevert tojásokat. Megy be a sütőbe és 15-20 perc alatt szép lepénnyé sül. A vastag szeletnek felszelt tarját sóval, borssal, kevés piros paprikával megszórom. Serpenyőben, lassú tűzön, többször megforgatva, kevés zsiradékban megsütöm. A hús mellett fokhagyma gerezdeket is pirítok. Tálaláskor a lepényre teszem a húst. A tetejére ecettel csepegtetett, sózott, nagyon vékonyra szeletelt lilahagymát teszek és tejfölt kínálok az ételhez.
30 dkg burgonya
8 db tojás
6 dkg liszt
10 dkg vöröshagyma
10 dkg száraz kolbász
10 dkg étolaj
2 dl tejföl
8 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
1 dkg piros fűszer paprika
30 dkg lilahagyma
0,5 dl fehér borecet
3 dl tejföl
A hajában főtt, de kockára vágott burgonyát, a kockázott vöröshagymát és a karikázott szárazkolbászt egy serpenyőben kevés zsiradékban megpirítom. Amikor már szép a színe, ráöntöm a tejföllel, liszttel kikevert tojásokat. Megy be a sütőbe és 15-20 perc alatt szép lepénnyé sül. A vastag szeletnek felszelt tarját sóval, borssal, kevés piros paprikával megszórom. Serpenyőben, lassú tűzön, többször megforgatva, kevés zsiradékban megsütöm. A hús mellett fokhagyma gerezdeket is pirítok. Tálaláskor a lepényre teszem a húst. A tetejére ecettel csepegtetett, sózott, nagyon vékonyra szeletelt lilahagymát teszek és tejfölt kínálok az ételhez.
